Pollo
1 pollo (di circa 1-½ kg)
1 grossa cipolla
1 costola di sedano
1 cucchiaino di sale
1/4 di tazza di farina normale
1/4 di tazza d’acqua
Sale e pepe a piacere
Per la pasta
2 tazze di farina normale
1 cucchiaino di sale
Da 2/3 a 3/4 di tazza di lardo (più lardo si usa e più tenera sarà la crosta)
1/4 di tazza di acqua ghiacciata
Preparazione
Mettere il pollo, la cipolla, il sedano e il sale in una grossa pentola. Aggiungere acqua fino a ricoprire del tutto il pollo. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e finché il pollo sarà tenero e ben cotto, per circa 1 ora. Mentre il pollo cuoce, preparare la pasta.
Togliere il pollo dal brodo in modo che si raffreddi e possa essere maneggiato. Disossare il pollo e togliere la pelle. Mettere il pollo in un piatto da forno unto da 23-33 cm e mettere da parte. Togliere la cipolla e il sedano dal brodo. Dosare il brodo e metterne 3 tazze nella pentola. Mescolare 1/4 di tazza di farina e 1/4 di tazza di acqua in una piccola scodella. Mescolare fino a ottenere un impasto eterogeneo. Unire il brodo bollente. Cuocere per 5-10 minuti o finché il brodo sarà denso o si sarà addensato. Insaporire con sale e pepe. Versare sul pollo. Ricoprire con strisce di pasta e cuocere al forno a 200°C (400°F) per circa 30 minuti o finché la pasta sarà dorata.
Per preparare la pasta: mescolare farina e sale in una scodella media. Lavorare con un’impastatrice o due coltelli finché il composto formerà delle grosse briciole. Spruzzare con acqua fredda e mescolare finché la pasta formerà una palla. Stendere la pasta su un piano infarinato o su un panno per pasta portandola ad uno spessore di circa 6 mm. Tagliarla in strisce di 5 x 33 cm. Per 6-8 porzioni.
Maronna mia … e mi tocca farlo !!!
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